Le bon et le beau sont caractérisés par deux plaisirs : le premier est une réaction physique, l'autre une réaction esthétique, mentale. Pour comprendre ce qu'on appelle dans cet ouvrage les arts du goût, il faut d'abord comprendre comment fonctionne notre corps : la bouche, la langue, l'estomac... mais aussi les mécanismes de l'envie et du dégoût... Un ouvrage qui fait référence à l'Histoire, aux diverses cultures. Ces notions vont permettre d'éduquer à la culture, la diététique, mais aussi au goût, à une époque où l'on a tendance à dire que les enfants n'aiment rien et ne s'intéressent à rien...

Le sociologue suit les transformations de la diététique et de la cuisine, la montée des régimes et de la minceur qui signe la phobie de la graisse. Il montre comment la civilisation moderne, l'évolution des modes de vie et l'industrialisation ont transformé le rapport à l'alimentation et, du même coup, à soi-même.

Cette "philosophie du goût" a pour objet de réhabiliter le plus mal aimé de nos cinq sens qui, pourtant, est un élément de tout art de vivre. Extrêmement érudit - et pas seulement en matière de gastronomie - l'ouvrage, parfois sérieux, est aussi plein d'humour et de lyrisme. L'écriture est travaillée et même recherchée.

Ce livre est un parcours d'exploration autour du goût organisé en dix séquences. L'enfant va observer, faire des expériences, réfléchir et comprendre ses sens. Pour les 5-7 ans.

Une initiation au goût pour les petits. A travers une histoire, des activités et des expérimentations, l'enfant prend conscience des différentes saveurs (amer, sucré, acide, salé) et apprend à les distinguer. Des pages de découverte présentent les plats et habitudes alimentaires du monde. L'ouvrage est accompagné d'un CD de trois chansons sur le thème du goût et de la nourriture.

Ce petit guide questionne le caractère inné ou acquis dans l'enfance du goût, la saveur à laquelle correspond l'unami, la néophobie alimentaire, le plaisir alimentaire, etc. Il propose de répondre à diverses questions sur la psychologie des saveurs.

La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie " pour rien ". " En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du "proprement humain", car c'est le désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme. ". Description La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours.-