Cette "philosophie du goût" a pour objet de réhabiliter le plus mal aimé de nos cinq sens qui, pourtant, est un élément de tout art de vivre. Extrêmement érudit - et pas seulement en matière de gastronomie - l'ouvrage, parfois sérieux, est aussi plein d'humour et de lyrisme. L'écriture est travaillée et même recherchée.