Les chiffres du gaspillage alimentaire donnent le tournis, voire la nausée. Pour tenter d'enrayer cette catastrophe éthique, environnementale et économique, les initiatives se multiplient. C'est notamment le cas de Winnow, qui mise sur la technologie et l'IA pour résoudre une partie de ce problème dans l'industrie de la restauration.

La Chine est particulièrement avancée en matière d'intelligence artificielle (IA). Elle dispose en abondance de deux ressources indispensables au développement de cette technologie : la puissance de calcul informatique et le capital. Les entreprises chinoises, qu'il s'agisse de géants comme Alibaba ou Tencent ou de start-up comme CIB FinTech et UCloud, construisent des data centers à vive allure. Au-delà de l'aspect équipement, elles s'appuient sur une recherche de qualité.