Menus plaisirs, mais de longue durée. Comme à son habitude, Frederick Wiseman aborde le réel avec une approche temporelle exponentielle. Pour rendre compte de la magie culinaire de la dynastie Troisgros, le cinéaste américain déplie ainsi son dernier film sur une durée de près de quatre heures. Avant de prendre place dans la salle de projection pour ce marathon documentaire, on craint le gras, le trop-plein ou le ventre mou.

En filmant à nouveau un "art vivant", la cuisine gastronomique, Wiseman poursuit une épopée de l'oralité et pénètre dans ce qui n'est que figurativement une institution : un restaurant bourguignon triplement étoilé au Michelin, le Bois sans feuilles, où officient deux générations de chefs cuisiniers au travail, Michel Troisgros et ses fils César et Léo.