Le besoin en protéines est en général défini comme la quantité nécessaire pour le maintien du pool de protéines corporelles, or dans des conditions de libre choix, les modèles animaux ingèrent souvent plus de protéines que nécessaire pour l'équilibre azoté. Ce comportement semble refléter la recherche d'un rapport protéines/glucide élevé (0.6/0.8), induisant des bénéfices métaboliques. Cela indique qu'en plus de l'homéostasie énergétique.

La mitochondrie est considérée comme le centre énergétique de la cellule eucaryote. Toutes les cellules de notre corps en possèdent, à l’exception des globules rouges chez l’adulte. Au-delà de cette activité énergétique, la mitochondrie contribue à de nombreuses autres fonctions, faisant de l’organite une véritable tour de contrôle du métabolisme cellulaire. Cette revue présente les principales étapes du fonctionnement et de la régulation des fonctions oxydatives mitochondriales, et l’implication de la mitochondrie dans la signalisation intracellulaire et dans l’apparition de pathologies.