Pendant des millénaires, dans les hautes montagnes béarnaises, les hommes gardaient les troupeaux. Aujourd'hui, un quart des pasteurs sont des femmes. Ces pionnières ont évité la disparition d'une activité ancestrale.

La qualité du lait cru dépend de la végétation que l'animal a brouté. Florale et grasse à la belle saison, quand les troupeaux sont au pâturage, moins riche l'hiver, quand ils se nourrissent de foin à l'étable . Avec un plus, à la fin de l'été, quand l'herbe de repousse, - le regain - tapisse les prés.