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Analyse sensorielle
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Année de parution :
2011
Dictionnaire recensant les termes décrivant une sensation. A chaque mot, ses racines, ses définitions usuelles, sa définition sensorielle issue d'une pratique, son protocole d'exploration, et la ou les modalités sensorielles associées.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (XVI-519 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 24 cm
9782743012779
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Article
Auteurs
The |Economist Auteur du texte
Bulletin : Vocable décembre 2022
Date parution pério
2022-12-01
La bière n'a plus la même réputation qu'avant. Elle devient de plus en plus sophistiquée et complexe. Depuis plusieurs années on assiste à une prolifération de micro-brasseries, de bars à bière branchés, de calendriers de l'Avent de bières artisanales... mais aussi d'experts de la bière. Ces fins connaisseurs sont parfois appelés "zythologues" en France et "Cicerone" en anglais. Découverte d'une profession en développement.
Article
Auteurs
Légasse, Périco null
Bulletin : Marianne du 12 au 18 octobre 2023
Date parution pério
2023-10-12
La qualité du lait cru dépend de la végétation que l'animal a brouté. Florale et grasse à la belle saison, quand les troupeaux sont au pâturage, moins riche l'hiver, quand ils se nourrissent de foin à l'étable . Avec un plus, à la fin de l'été, quand l'herbe de repousse, - le regain - tapisse les prés.
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Auteurs :
Année de parution :
2018
Le café de spécialité est un produit haut de gamme par ses qualités propres, sa culture et son mode de torréfaction. L'ensemble des étapes pour préparer et déguster un tel breuvage sont détaillés, depuis la sélection en Ethiopie, au Nicaragua ou au Guatemala. Avec des recettes alliant café et mets en fin d'ouvrage. ©Electre 2018
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (216 p.) : ill. en coul. : 27 cm
9782732476773
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Article
Auteurs
Lemoine, Rachelle null
Bulletin : L'Obs 2987
Date parution pério
2022-01-20
Extraction, clarification, ionisation... A l'image de la cuisine moléculaire dans les années 2000, la scène du cocktail emprunte désormais les techniques issues de la chimie ou de la parfumerie. Et ouvre de nouvelles pistes gustatives.
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Numéros de page :
pp.94-96