Selon les prairies où pâturent les vaches ou le foin qu'elles ruminent en hiver, leur lait acquiert des qualités sensorielles typiques, de celles qui font parfois les grands crus.

Fort attrait du marché chinois auprès des producteurs de lait étrangers. Un pays dans lequel la demande progresse, du fait de la hausse de la consommation (14,3 litres de lait par habitant et par an) et du scandale sanitaire qui a touché le secteur du lait maternisé et entraîné la fermeture de la quasi-totalité des usines de poudre de lait. Conséquences : des usines dédiées à la production chinoises et aux capitaux chinois se développent dans plusieurs pays, comme en France à Carhaix (Finistère), et plusieurs marchés touchés par l'embargo russe choisissent la Chine pour nouveau débouché.