Dans le petit monde du vin, il arrive que les modes changent. L'on se plaît à redécouvrir tel ou tel vignoble, tel ou tel cépage, à disserter sur les variations de la robe du rosé, a mépriser le goût boisé après l'avoir plébiscité... Mais il est un endroit que l'on a coutume de considérer comme immuable : la Bourgogne. Quand les esthètes ont envie de renouer avec les fondamentaux - de bons vins sur de bonnes terres, un savoir-faire accumulé sur plusieurs siècles -, ils rêvent de romanée-conti, de gevrey-chambertin ou de pommard...