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Poissons, un art du Japon
Editeur :
Année de parution :
2009
Collection :
1 vol. (255 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. : 32 cm
9782723464192
Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confectionnées par Masao Karusayama, chef du restaurant Benkay à Paris, décryptées afin de les rendre réalisables par tous.
Note General : Glossaire