Depuis la fermeture de son restaurant El Bulli, en 2011, le pionnier catalan de la cuisine moléculaire manie davantage les concepts que les casseroles. Entouré notamment d'informaticiens et d'historiens, il s'est mis en tête d'élaborer une encyclopédie en ligne de la gastronomie, et de promouvoir la créativité dans d'autres disciplines. Ses ustensiles ? Un laboratoire et une fondation.