La cuisine moléculaire du célèbre chef espagnol d'El Bulli nuit-elle à la santé ? Depuis des mois, la polémique enfle. Deux livres contradictoires font le point cette rentrée 2009.

Depuis la fermeture de son restaurant El Bulli, en 2011, le pionnier catalan de la cuisine moléculaire manie davantage les concepts que les casseroles. Entouré notamment d'informaticiens et d'historiens, il s'est mis en tête d'élaborer une encyclopédie en ligne de la gastronomie, et de promouvoir la créativité dans d'autres disciplines. Ses ustensiles ? Un laboratoire et une fondation.

L'un est anglais, le deuxième espagnol, le troisième français. Outre leurs trois étoiles au Michelin, ils ont en commun de collaborer étroitement avec des chimistes et des physiciens, en quête de nouvelles saveurs et textures.

Coincé dans une petite calanque entre Cadaqués et Rosas en Espagne, el Bulli, le restaurant de Ferran Adria, offre la cuisine la plus inventive et la plus savoureuse qui soit.

Le Catalan Ferran Adria, cuisinier d'elBulli, collecte les honneurs sans les chercher. Portrait du chantre de la "nueva nouvelle cuisine".

Voilà dix ans, nous avions rencontré Ferran Adria, le chef catalan devenu depuis une icône mondiale. Un dîner s'imposait, ou plutôt une procession de tapas comme vous n'en avez jamais vue