Neuf saumons sur dix, dans les assiettes françaises, sont des poissons d'élevage. D'où l'émoi qui a suivi la publicité, dans la revue américaine "Science", d'une étude selon laquelle ces produits de la pisciculture étaient contaminés par la dioxine, un cancérogène. "Sciences et Avenir" fait le point sur cette question, ainsi que sur celles de l'aquaculture, de la pêche et de la surpêche.