Savante mais éminemment lisible, bourrée d'informations pointues mais toujours divertissante, parue de surcroît dans une série de poche promise à une large diffusion, l'étude de Jean-Claude Bonnet s'inscrit dans une démarche ancestrale dont il n'est pas seulement le témoin, mais aussi l'acteur : la célébration des mets par les mots.