En 1765 Paris invente le restaurant. Fréquenté par la nouvelle bourgeoisie, il est en plein essor sous la Révolution, tandis que se répand le discours culinaire des Lumières. La « nouvelle cuisine » est un art. Brillat-Savarin, intellectuel de la table, et Grimod de La Reynière, premier grand critique, fondent au XIXe siècle la culture gastronomique moderne : on parle de ce que l’on mange, on parle de ce que l’on boit. Le vin est classifié et on réfléchit à l’accorder aux différents mets. Antonin Carême, pionnier des « chefs » à la française, régale les têtes couronnées du monde entier avec ses pièces montées grandioses. Talleyrand l’utilise pour sa diplomatie. La cuisine devient un trait spécifique de l’identité française. Sommaire. Le restaurant, l’invention d’un rite bourgeois. Le restaurant où il faut être vu. La « nouvelle cuisine » des Lumières. Les « dix commandements » de Gault et Millau. Carême, le pâtissier des puissants. Les sept inventions de Carême. Gastronomie, l’art de parler de ce que l’on mange. Paroles de gastronomes. La France et le vin, un mariage d’amour. AOC : l’origine fait la qualité.