Cette "philosophie du goût" a pour objet de réhabiliter le plus mal aimé de nos cinq sens qui, pourtant, est un élément de tout art de vivre. Extrêmement érudit - et pas seulement en matière de gastronomie - l'ouvrage, parfois sérieux, est aussi plein d'humour et de lyrisme. L'écriture est travaillée et même recherchée.

Ce livre est un parcours d'exploration autour du goût organisé en dix séquences. L'enfant va observer, faire des expériences, réfléchir et comprendre ses sens. Pour les 5-7 ans.

Ce petit guide questionne le caractère inné ou acquis dans l'enfance du goût, la saveur à laquelle correspond l'unami, la néophobie alimentaire, le plaisir alimentaire, etc. Il propose de répondre à diverses questions sur la psychologie des saveurs.

Adorer le chocolat. noir, détester les betteraves rouges, savourer les humeurs boisées d'un vin blanc, être enchanté par le fumet de la truffe ou de la coriandre, oser les plats exotiques ou se réjouir des cuisines ancestrales n'est jamais innocent. Goûter les mets, partager les saveurs de ce que l'on mange, expliquer refus et préférences permet. une rencontre avec soi-même et avec les autres. Psychanalyste et écrivain, Patrick Avrane sonde ici la gourmandise. Il en dévoile la source, les ressorts et les limites. Souvenirs d'enfance, rêves, confidences de chefs ou de gastronomes montrent combien elle est indispensable à la construction de l'être. Dans un texte où le lecteur se délecte, l'auteur, puisant. dans la littérature, la peinture, le cinéma, mais aussi la clinique, éclaire ce que les goûts révèlent des autres et de nous-mêmes.

Sentir un parfum, goûter un vin, voir un paysage, toucher un corps, entendre une musique, tels sont les plaisirs que nous procurent nos cinq sens. Ils nous permettent de percevoir et maîtriser ce qui nous entoure. Mais nous ne sommes pas tous égaux face aux 5 sens. Cette collection de documentaires reviendra sur leurs fonctionnements, leurs fragilités et leurs mystères, tout en révélant les possibilités d'amélioration futures. Grâce à des images de synthèse, des interviews d'experts et de scientifiques, et diverses expériences ludiques, chaque épisode dressera le portrait d'un sens, et plongera le téléspectateur dans l'analyse des illusions optiques, sonores, et gustatives. Le goût : ce drôle de sens qui nous apporte sur un plateau un plaisir infini aussi bien qu'un dégoût irréversible? Il est le plus fidèle allié de notre evolution. Sucré, salé, acide, amer et tant d'autres saveurs perçues par notre palais. Dès la naissance, dix mille papilles nous indiquent de quoi notre corps a besoin. Comment fonctionnent notre langue et notre cerveau lorsqu'ils détectent les molécules gourmandes d'un aliment ? Pourquoi le goût ne serait rien sans l'odorat ? Pourquoi certains aiment le fromage quand d'autres le détestent et préfèrent les épinards ? Notre rapport au goût raconte notre expérience intime de la vie. Nos souvenirs. Notre éducation. Notre culture. Eclairer l'histoire des saveurs au travers des siècles. Comprendre ce que le cerveau perçoit des goûts. Cloner le goût pour tenter de le modéliser dans des machines... Partout, dans le monde, des biologistes, généticiens, neuroscientifiques s'interrogent sur ce sens qui est loin d'avoir livré tous ses secrets... Partons à la découverte du plus intime de nos 5 sens, créateur de partage et de convivialité, sur les chemins réjouissants de toutes les saveurs du monde. (Electre)

Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils. ©Electre 2017