Apprenez les techniques de préparation des maîtres japonais ! Une approche incontournable de la cuisine de la mer.Les Japonais sont les premiers consommateurs de produits de la mer et la cuisine des poissons, coquillages et crustacés est un art véritable au Japon.Bien que sushi, sashimi, maki, chirachi et le gastronomique kaïseki aient désormais conquis le monde, les secrets des maîtres japonais, qu'envient chefs et gastronomes occidentaux, restent bien mystérieux. Chihiro Masui dévoile leurs procédés et explique notamment les principes de l'ikejime (la fameuse « mort sans souffrance »), du chinuki et du « repos du poisson », trois techniques fondamentales inconnues chez nous.En nous permettant de rencontrer le chef-sushi triplement étoilé au premier Michelin de Tokyo, Hachiro Mizutani, et le chef Takeshi Ohira, spécialiste du fugu (le poisson-globe qui tue), elle nous offre une masterclass sans égale, avec de nombreux pas-à-pas décrivant la découpe et la préparation de chaque espèce. Elle propose enfin 30 recettes traditionnelles adaptées aux ingrédients européens par le chef Masao Karasuyama installé à Paris.Autant d'informations qui font de cet ouvrage une référence.

Près de 60 recettes testées et classées en dîners familiaux ou dîners entre amis : fettucine au saumon, daube de poulpes aux aubergines, salade fraîcheur aux crevettes, tartare de thon à l'asiatique... Avec une partie sur les manières de préparer poissons, crustacés et mollusques.

Le chef étoilé propose 85 recettes de poissons provenant du littoral français, de la dorade au maquereau, répertoriées par saison : quenelles de merlu printanières à l'estragon, pressée de rouget aux légumes confits, paëlla de morue au chorizo, filets de cardine aux endives confites, etc.

De son panier à votre table, en passant par une série de recettes, qui feront se pourlécher vos hôtes. Poissons, crustacés et mollusques ? Il en existe une variété infinie, pour tous les goûts, tous les âges, tous les appétits. Et dites-vous que vous n’en connaîtrez réellement la saveur qu’en les préparant suivant les conseils de...Marabout-Flash, l’encyclopédie permanente de la vie quotidienne.

Jetez votre pilon, M. Flash, puisqu'il y a le mixer! Cela ne coûte rien; cela malaxe, triture, mélange, broie, fait gagner un temps fou, s'adapte à toutes les tâches, donne des plats onctueux et conserve toutes les propriétés des aliments. Il est donc impensable de s'en passer! Regardez l'air réjoui de Mme Flash; et courez vite acheter un mixer en suivant les conseils de... Marabout-Flash, l’encyclopédie permanente de la vie quotidienne.