Après une longue période de vaches maigres, l'inflation a favorisé le retour des pâtes molles, plus accessibles en prix. Profitant de cette embellie, les industriels s'organisent pour préparer le futur. Détails. Données chiffrées.

Malgré une mauvaise réputation, ces produits laitiers recèlent des atouts nutritionnels à condition de les consommer avec modération.

En croissance de 6,3 % en valeur, à 19,7 milliards d'euros, et de 4,4 % en volume dans les grandes surfaces françaises en 2020 selon Iri, le rayon crèmerie aborde toutefois 2021 avec prudence. Ces résultats positifs sont en effet liés à la crise de Covid-19 et aux épisodes de confinement, qui ont poussé les Français à acheter davantage pour chez eux. Cependant, les fabricants ont aussi dû faire face à une chute de la demande dans la restauration et à l'export.

Le marché du fromage se porte très bien en France. Il a enregistré une croissance de 8,3 % en 2020, à 7,2 milliards d'euros. Les confinements ont joué en sa faveur, mais le secteur s'affichait déjà en progression lors des exercices précédents. Pour continuer sur cette lancée, les industriels misent sur le merchandising afin de clarifier l'offre et de se mettre en avant dans les rayons. Savencia opte pour une présentation par usage, Lactalis par grands pôles (râpés, bio et allégés, à déguster...).

Le marché français des fromages a enregistré une année record avec des ventes en croissance de 5,7% en volume, à 774,19 millions de tonnes, et de 6% en valeur, à 7,26 milliards d'euros, dans les circuits de la grande distribution, en cumul annuel mobile à avril 2021, selon Iri. La catégorie devrait continuer à performer au cours du prochain exercice. Au coeur des tendances alimentaire du moment, elle se montre très innovante, tant sur les recettes et les usages que sur la réduction des emballages. Détails. Données chiffrées (parts de marchés des intervenants du fromage).

En accordant le statut d’AOP à ce produit local typique, composé de trois fromages différents, l’Union européenne entend rapprocher les parties grecque et turque de l’île. Au risque de provoquer un nouveau sujet de tension.

Longtemps considéré comme la "viande des pauvres", le fromage est devenu au Moyen Age un mets de choix pour les plus riches. Avec la complicité de la poire.