Que reste-t-il de votre passage au restaurant ? En moyenne, 16 kg de nourriture gâchée tous les ans. Quasiment dix fois plus qu'au restaurant lorientais Code 0, qui pratique l'antigaspillage à toutes les étapes du repas. Une démarche encore peu répandue, récompensée au mois d'avril 2024 par le guide des restaurants éthiques Écotable.

Bien que la réduction du gaspillage alimentaire soit une priorité à l'agenda politique des villes, celui-ci y reste globalement mal quantifié et la recherche demeure peu intéressée par le sujet. L'objectif de cet article est d'apporter des réponses à une double question. Premièrement, quelle méthode, quel concept et quelles données sont nécessaires pour caractériser et quantifier le gaspillage alimentaire au niveau d'un ville ?