Décrié pour son omniprésence dans l'alimentation, le sucre paie les pots cassés sur le marché français en 2019. Il s'affiche à 351,96 millions d'euros, en recul de 2 % en valeur et 2,9 % en volume. Son taux de pénétration reste massif, 90 %, mais les consommateurs cherchent désormais la valeur ajoutée dans le produit : le sucre bio enregistre par exemple une croissance de 26 % à 20 millions d'euros, les sucres de spécialité sont en augmentation de 3,8 % à 97,57 millions d'euros. Les marques tentent également d'innover sur des segments traditionnels en recul, comme le sucre en morceaux, avec des doses plus petites ou de forme différente. Les emballages constituent un autre enjeu pour le marché : les sachets souples et recyclable ont la cote et séduisent davantage les clients. Détails. Données chiffrées.