Réussir le tempérage du chocolat

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Réussir le tempérage du chocolat

Auteurs :

Christian, Isabelle (1973-....)

Editeur :

Éditions Quae

Année de parution :

2018

Collection :

Savoir-faire

1 vol. (122 p.) : ill. en coul. : 24 cm

9782759228973

Présentation illustrée du processus de tempérage du chocolat, qui est la dernière étape de sa fabrication et fait appel au phénomène de cristallisation du beurre de cacao. ©Electre 2018

Chocolaterie

Chocolat

Note General : Bibliogr. p. 121-122. Glossaire

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