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Boulangerie
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Année de parution :
2019
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Editeur :
Collection :
TerrAgora
Importance matérielle :
1 vol. ( 215 p.) : ill. en coul. : 21 cm
9782855576350
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Auteurs :
Année de parution :
2021
Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes… Et si vous mettiez la main à la pâte ? L'école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain !• Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger…• Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson.• Les différents modes de préfermentation : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pâte fermentée…• Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser les gestes.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (319 p.) : ill. en coul. : 29 cm
9782035996961
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Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
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Le trio de boulangers livre une sélection de ses recettes de pains originaux et de pâtisseries fines et inventives : beignets, babka, kougloff, pain perdu, croissants, saint-honoré, pavé traditions, tiramisu caramel tonka, pain charbon sésame, etc. ©Electre 2022
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (191 p.) : illustrations en couleur : 27 x 22 cm
9782019463649
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Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
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Le récit de la création de la première activité de boulangerie-torréfaction solaire artisanale d'Europe, implantée en Normandie. Etudiant ingénieur en thermique énergétique, l'auteur, qui en est à l'origine, détaille son parcours à la découverte de l'énergie solaire, invitant à une réflexion sur son utilisation et montrant qu'un autre modèle économique et social est possible. ©Electre 2023
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Editeur :
Collection :
Champs d'action
Importance matérielle :
1 vol. (93 p.) : illustrations en couleur : 21 x 15 cm
9782360987795
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Liege 2 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2023
Une enquête sur l'aliment le plus emblématique de l'histoire humaine depuis le Néolithique, des origines de la panification, en passant par l'avènement du pain « moderne » dangereux pour la santé, jusqu'aux alternatives réjouissantes portées par une nouvelle génération de boulangers passionnés et engagés dont Adriano Farano fait incontestablement partie.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (152 p.) : ill. : 23 cm
9782812624537
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Année de parution :
2023
Une découverte de l'univers de la boulangerie, du métier de boulanger, de la fabrication du pain, des pâtisseries ainsi que des spécialités régionales et étrangères. Avec un quiz en fin d'ouvrage. ©Electre 2024
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Editeur :
Collection :
Mes premiers documentaires
Importance matérielle :
1 vol (28 p.) : ill. en coul. : 23 cm
9782383211037
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Article
Auteurs
Bulletin : Historia avril 2023
Date parution pério
2023-04-01
Cet artisan, qui occupait une place essentielle dans notre société, est aujourd’hui menacé par les changements alimentaires et les aléas économiques.
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Numéros de page :
pp.58-63
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Auteurs :
Année de parution :
1998
Cette nuit, à la boulangerie, Laura aide son père à fabriquer le pain et prépare une bonne surprise pour les clients. Une histoire pour découvrir les activités nocturnes de la boulangerie et les secrets de la fabrication du pain. (Livres-Hebdo)
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Editeur :
Importance matérielle :
Non paginé [26] p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 20 cm
9782884454315
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Auteurs :
Année de parution :
2005
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Editeur :
Collection :
Artisans de la terre
Importance matérielle :
1 vol. (103 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 20 cm
9782350550220
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3+
Auteurs :
Année de parution :
2018
21 questions sur l'univers de la boulangerie et le métier de boulanger. ©Electre 2018
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Editeur :
Collection :
; 3+; 3
Mes premières questions ? Réponses !. 3+
Importance matérielle :
1 vol. (non paginé [16] p.) : ill. en coul. : 23 cm
9782092580004
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