La traçabilité est née à la suite de situations de crise : produits impropres à la consommation, équipements défaillants... En l'imposant, les réglementations issues de ces crises visent à préserver la santé et la sécurité des individus. Maîtriser l'origine des denrées, des produits ou des matières, contrôler les processus de fabrication, de distribution ou de maintenance pour réagir au plus tôt est une obligation. Entre contrainte, nécessité et opportunité, la traçabilité est aujourd'hui incontournable.

Etat des lieux, début 2015, de la sécurité alimentaire de la filière viande en France. A peine 2 ans après le scandale du horsegate, viande de cheval vendue pour du boeuf, le contexte n'a pas beaucoup évolué. L'approvisionnement en viande reste toujours aussi opaque, les conditions sanitaires des abattoirs français sont régulièrement dénoncées par l'instance de la Commission européenne en charge des contrôles sanitaires, tant est si bien que les pays importateurs de viande française sont plus que pointilleux.