La réhabilitation des matières grasses laitières par rapport à la margarine ou à l'huile de palme a ouvert un nouveau chapitre de l'aventure du beurre. Il s'écrit non seulement dans les pays occidentaux, consommateurs traditionnels, mais aussi en Asie et en Amérique latine, où le marché est en expansion avec une demande accrue des jeunes générations.

La pénurie de beurre qui touche la France depuis trois bonnes semaines n'est que la conséquence d'une gestion lamentable de la filière. Révoltant. Sommaire. La vérité sur la crise du beurre. Retour à la baratte française.

Fabriqué en usine ou élaboré en baratte, vendu en paquet ou à la motte, ce symbole national est indissociable de nos gloires culinaires et de nos moeurs alimentaires. Fleuron du patrimoine laitier, sa juste définition mérite un décryptage.

Pour lutter contre l'inflation et la concurrence du beurre végétal qui s'intensifie, les industriels cherchent à contenir leurs prix en mixant sur des réductions de matière grasse et des formats réduits. Données chiffrées.

La crémerie doit évoluer vers une production plus responsable et innovante pour satisfaire des consommateurs de plus en plus attentifs aux pratiques durables, aux conditions de travail des éleveurs et au bien-être animal, dans un contexte d'instabilité économique et climatique. Sommaire. La crémerie face aux nouvelles attentes sociétales. Les oeufs s'organisent pour répondre à la demande. Le beurre se réinvente face à l'inflation. Le lait cherche à satisfaire les attentes santé.