Deux chefs et une diététicienne livrent 50 recettes simples et rapides de poissons qui s'inscrivent dans une démarche de cuisine durable : lieu jaune, maigre, maquereau, rouget, etc. ©Electre 2016

Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ' Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ' Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre' Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !

400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z Jacques Le DivellecAncien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo  : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur.  Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons  : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok…Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

80 recettes de poissons et de fruits de mer du chef suédois, des plus classiques (lieu à la crème et vinaigrette à la tomate, saumon au poireau et sauce au vin rouge, etc.) aux plus sophistiquées, telles que les huîtres au ponzu et à l'huile de sésame. ©Electre 2016

Près de 60 recettes testées et classées en dîners familiaux ou dîners entre amis : fettucine au saumon, daube de poulpes aux aubergines, salade fraîcheur aux crevettes, tartare de thon à l'asiatique... Avec une partie sur les manières de préparer poissons, crustacés et mollusques.

De son panier à votre table, en passant par une série de recettes, qui feront se pourlécher vos hôtes. Poissons, crustacés et mollusques ? Il en existe une variété infinie, pour tous les goûts, tous les âges, tous les appétits. Et dites-vous que vous n’en connaîtrez réellement la saveur qu’en les préparant suivant les conseils de...Marabout-Flash, l’encyclopédie permanente de la vie quotidienne.