Goût
Auteurs
Florin, Agnès Auteur du texte
Auteurs
Brosseau, Fleur Auteur du texte
Bulletin : L'Éléphant 14 - avril 2016
Auteurs
Brosseau, Fleur Auteur du texte
Bulletin : L'Éléphant 14 - avril 2016
Odeur, couleur, goût, ce que nous ressentons est d'abord le résultat de réactions chimiques. Avec un entretien de Jérôme Golebiowski, professeur à l'Institut de chimie de Nice et Caroline Bushdid, Doctorante : "L'odorat est un muscle : entraînez-vous et il progressera !".
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Numéros de page :
12 p. / p. 42-53
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Auteurs :
Année de parution :
1994
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (32 p.) : ill. : 28 cm
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Auteurs
McGee, Harold Auteur du texte
Bulletin : Courrier international 1317 - janvier 2016
Votre Mojito vous semble fade ? C'est qu'en écrasant les feuilles de menthe vous avez libéré les composés au goût d'herbe qui permettent à la plante de se protéger.
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Essais
Auteurs :
Année de parution :
2009
Adorer le chocolat. noir, détester les betteraves rouges, savourer les humeurs boisées d'un vin blanc, être enchanté par le fumet de la truffe ou de la coriandre, oser les plats exotiques ou se réjouir des cuisines ancestrales n'est jamais innocent. Goûter les mets, partager les saveurs de ce que l'on mange, expliquer refus et préférences permet. une rencontre avec soi-même et avec les autres. Psychanalyste et écrivain, Patrick Avrane sonde ici la gourmandise. Il en dévoile la source, les ressorts et les limites. Souvenirs d'enfance, rêves, confidences de chefs ou de gastronomes montrent combien elle est indispensable à la construction de l'être. Dans un texte où le lecteur se délecte, l'auteur, puisant. dans la littérature, la peinture, le cinéma, mais aussi la clinique, éclaire ce que les goûts révèlent des autres et de nous-mêmes.
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Editeur :
Collection :
; Essais
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Importance matérielle :
1 vol. (200 p.) : couv. ill. en coul. : 18 cm
9782757814826
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Auteurs
Lee, Robert Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 473 - mars 2017
Les récepteurs du goût amer ne se trouvent pas seulement sur la langue. Présents dans tout l'organisme, ils forment ... une première ligne de défense contre les infections !
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Numéros de page :
8 p. / p. 48-55
Auteurs
Owen, David Auteur du texte
Bulletin : National geographic 197 - février 2016
Tout commence quand une molécule issue d'un aliment touche une microscopique papille gustative située sur la langue. Cette papille recèle des "bourgeons gustatifs" : ce sont les points pâles qui apparaissent sur cette photo grâce à un colorant alimentaire bleu. Dans le cerveau, le goût s'associe à d'autres sens pour se muer en une sensation intense, personnelle et agréable qui nous donne envie de manger.
Auteurs
Bulletin : Psychologies 246 - novembre 2005
Dans le rejet ou l'admiration, nous gardons tous l'empreinte de la cuisine de nos mères.
Bulletin : Science & vie 1111 - avril 2010
Bulletin : Pour la science 193 - novembre 1993
Le goût des viandes cuites dépend de leurs graisses.
Auteurs
Bulletin : Pour la science 221 - mars 1996
L'environnement des arômes ou des molécules sapides modifie la perception que nous en avons.