Cette mer intérieure constitue une véritable ruche nourricière. Si l'huître en est la reine, les plus beaux poissons qu'on y pêche font le miel de chefs inspirés. Et sur ses rivages, de talentueux artisans de bouche ont à coeur d'alimenter les vacances en savoureux souvenirs. Balade gourmande autour d'un bassin aux hanches généreuses. Sommaire. Bassin d'Arcachon. Un océan de saveurs. Précieuses perles noires. Vent de fraîcheur sur le bassin. Tannerie maritime. Balade gourmande autour du bassin d'Arcachon.

A deux pas des plages du Débarquement, il est un territoire maritime où l'ostréiculture accomplit des prouesses grâce à un environnement béni. Ou comment des maraîchers de la mer nous régalent avec un produit qui restitue la beauté de son paysage.

C'est l'un des trois produits naturels sauvages les plus sublimes qu'il soit donné de déguster sur Terre et, d'un point de vue sensoriel, le seul à magnifier le paysage qui l'a vu naître. Si le caviar et la truffe sont inaccessibles, lui ne coûte que 2,70 euros pièce.

Bizarrerie dans le paysage gastronomique local, ces coquillages ont pourtant conquis le palais des Marocains, grâce à l'expansion de l'ostréiculture à Daklha, entre mer et désert.

La transition de la filière ostréicole française, particulièrement menacée par le dérèglement climatique, est menée de front par les professionnels et les chercheurs. Mais les temporalités scientifiques, biologiques et de financement compliquent l’affaire. Exemple en Bretagne Nord. Détails. Pas de chiffres.