Accessibilité
Aliments -- Cuisson
3 / 4 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
As 1 exemplaire(s) disponible(s)
He 1 exemplaire(s) disponible(s)
Spa 1 exemplaire(s) disponible(s)
Condroz 0 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2003
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
127 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 21 cm
9782501039765
Veuillez vous connecter pour réserver
Article
Auteurs
Duchène, Christelle Auteur du texte
Article
Auteurs
Chairopoulos, Patricia Auteur du texte
Bulletin : Sciences et avenir 771 - mai 2011
Au grill, au four, à la poêle, à la vapeur, à l'eau... , la cuisson rend les aliments goûteux, digestes et sains. Mais elle a son lot d'effets plus ou moins délétères selon le procédé utilisé.
Article
Auteurs
Bulletin : Sciences et avenir 617 - juillet 1998
A l'eau ou à la vapeur, à la poêle ou au four, en friture ou au barbecue... Les modes de cuisson déterminent dans une large mesure la qualité nutritionnelle des aliments. Certaines techniques peuvent même se révéler nocives.
Article
Auteurs
Bulletin : La Recherche 389 - septembre 2005
1 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
Année de parution :
2011
Ce guide fait le tour des modes de cuisson et donne des conseils pratiques pour préserver tout le bénéfice santé des aliments. Il explique la manière dont certaines molécules se forment dans l'aliment au cours de sa cuisson et désigne les aliments les plus concernés par ces altérations chimiques.
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (94 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 21 cm
9782359341188
Veuillez vous connecter pour réserver
Article
Auteurs
Courty, Jean-Michel Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 486 - avril 2018
Un oeuf d'autruche a une taille à peu près triple de celle d'un oeuf de poule. Sa cuisson devrait-elle être trois fois plus longue ? On est loin du compte, et la façon dont diffuse la chaleur explique pourquoi.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 247 - mai 1998
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 290 - décembre 2001
En cuisant un oeuf dans un four à une température intermédiaire entre les gélifications du jaune et du blanc, vous obtiendrez un oeuf exeptionnel.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 363 - janvier 2008
"Le Guatemala n'existe pas, je le sais, j'y ai vécu", ironisait Georges Arnaud. Similairement, les cuisiniers prétendent cuisiner une albumine inexistante.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 298 - août 2002
Les métaux qui constituent les ustensiles de cuisson contribuent à faire des haricots bien verts, donc qui apparaissent très frais.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 309 - juillet 2003
La congélation du calmar, comme celle du boeuf, attendrit sa chair.