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Chocolat
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Auteurs :
Année de parution :
2002
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Editeur :
Importance matérielle :
186 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 27 cm
9782830706628
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Auteurs :
Année de parution :
2016
Une découverte du chocolat, son histoire et sa fabrication, avec des pages transparentes permettant de montrer l'envers des choses. Avec une recette du marbré au chocolat. ©Electre 2016
Détails
Editeur :
Collection :
; 94
Mes premières découvertes de la nature
Importance matérielle :
1 vol. (non paginé [22] p.-[4] f. de transparents) : ill. en coul. : 19 cm
9782070666966
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Article
Auteurs
Zombek, Laurence null
Bulletin : LSA 06 juillet 2023
Date parution pério
2023-07-06
Freinées par l'inflation, concurrencées par des catégories plus gourmandes, comme les biscuits et les glaces, les tablettes de chocolat, en berne en volume, soignent leurs recettes et leur marketing pour réveiller l'impulsion et faire craquer les shoppers. Détails. Données chiffrées.
Article
Auteurs
Biaggini, François null
Bulletin : LSA 08 février 2024
Date parution pério
2024-02-08
Les produits sucrés issus du commerce équitable résistent à la crise. Très engagés sur des projets environnementaux, les filières se préparent à l'entrée en vigueur du nouveau règlement européen qui interdira, à partie de la fin décembre, l'importation de café et de cacao issus de la déforestation. Détails. Données chiffrées.
Détails
Numéros de page :
pp.26-28, 30, 32-33
Article
Auteurs
Zombek, Laurence null
Bulletin : LSA 07 mars 2024
Date parution pério
2024-03-07
Destinés à 80% aux enfants, les chocolats de Pâques - bien qu'achetés en moindres quantités - échappent aux arbitrages budgétaires. Sur fond d'inflation, les chocolatiers jouent sur les variétés inédites, les surprises et les petits formats accessibles. Données chiffrées. Tableaux.
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de la fève à la tablette, guide théorique et pratique du chocolat domestique
Auteurs :
Année de parution :
2020
Noir, blanc ou au lait, le chocolat n'aura plus de secrets pour vous. Voici un livre pratique, complet et gourmand pour tout savoir sur la fève de cacao et apprendre à faire ses propres tablettes et bien sûr de délicieux desserts à base de chocolat. Grâce à cet ouvrage aussi beau que pratique, préfacé par Christophe Michalak, vous pourrez découvrir le cacao sous toutes ses formes et vous initier à la confection du chocolat maison. De la torréfaction au tempérage en passant par le concassage, le vannage et le conchage, toutes les étapes sont illustrées de pas à pas et expliquées avec simplicité. En plus des recettes de base pour faire son chocolat maison, retrouvez des recettes de tablettes et plaques de chocolat totalement irrésisitbles : tablette arabica, chocolat blanc au sel rose d'Himalaya, poules au chocolat noir sans sucre, barres folles chocolat au lait et praliné aux amandes... Pour encore plus de gourmandise, succombez à une sélection de desserts à base de chocolat : mi-cuit au chocolat et fleur de sel, tarte aux noix, miel et chocolat, fondant incroyable au chocolat, profiteroles, amandier au chocolat, cookies monstreux, chocolat chaud à l'ancienne...
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (159 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782263169458
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la référence pour tous les amoureux du chocolat
Auteurs :
Année de parution :
2019
Un dictionnaire qui rend hommage au chocolat sous toutes ses formes, d'aphrodisiaque à Van Houten en passant par chocolatine, mousse, roses des sables ou fève. Avec des recettes emblématiques telles que le marbré, les orangettes, la pâte à tartiner et le chocolat chaud. ©Electre 2019
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (251 p.) : ill. : 23 cm
9782226445346
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Auteurs :
Année de parution :
2014
Ce guide propose une sélection de chocolats, chacun complété par des fiches détaillées sur leur origine, leur culture ainsi que par des anecdotes et des informations. Electre 2014
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Editeur :
Collection :
Les 101 à découvrir
Importance matérielle :
1 vol. (223 p.) : ill. en coul. : 19 cm
9782100715732
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Article
Auteurs
Chauvel, Armand null
Bulletin : LSA 16 février 2023
Date parution pério
2023-02-16
Très bien située sur le calendrier, la saison 2023 de Pâques s'annonce d'autant mieux que les fabricants ont adapté une partie de leur offre au nouveau contexte économique. Données chiffrées.
Article
Auteurs
Chokron, Sylvie null
Bulletin : Cerveau & psycho décembre 2021
Date parution pério
2021-12-01
Selon certaines études, le chocolat combattrait la dépression, stimulerait l'intelligence et protégerait du vieillissement cérébral. Des bénéfices à examiner soigneusement, chiffres à l'appui.
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Auteurs :
Année de parution :
2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (206 p.) : ill. : 21 cm
9782268076607
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les clés d'un savoir-faire
Auteurs :
Année de parution :
2018
Présentation illustrée du processus de tempérage du chocolat, qui est la dernière étape de sa fabrication et fait appel au phénomène de cristallisation du beurre de cacao. ©Electre 2018
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Editeur :
Collection :
Savoir-faire
Importance matérielle :
1 vol. (122 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782759228973
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