Pression des horaires, culte de la performance, starisation des chefs et goût de la fête : pour tenir le rythme, les orfèvres de la gastronomie sombrent parfois dans l'alcool et la cocaïne. Certains brisent enfin l'omerta.

Le jeune chef charismatique et surdoué a su imposer l'inventivité et la finesse d'une cuisine résolument moderne. En attestent ses deux étoiles au Michelin, obtenues au début de 2014.

Comme chaque année, la nouvelle édition du guide suscite la polémique. Pour de nombreux gourmets, en France et dans le monde, il ne représente pourtant plus grand-chose.

La haute gastronomie peut-elle être un senseur social pour les plus défavorisés ? Derrière une image figée et luxueuse, la cuisine professionnelle de haut niveau se renouvelle, devenant un art du partage et du lien social. "Un objet culturel vivant ", disent en coeur les chefs Gaston Acurio et Thierry Marx. L'un est péruvien, l'autre français. Et à dix mille kilomètres de distance, sans s'être jamais concertés, ces deux cuisiniers au tempérament bien trempé sont en train de mitonner, chacun à sa manière, la révolution des fourneaux du XXIe siècle.

Le ℗ repas gastronomique des Français® vient d'être inscrit au Patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco.

Voilà un mouvement de près de cent mille adhérents dans le monde qui est en train de révolutionner en douceur notre relation à la nourriture et à la terre. Autour de valeurs telles que celles des saveurs et de la biodiversité, le salon du goût, à Turin, réunira représentants de la nouvelle gastronomie et paysans de la planète.