Dans un clafoutis traditionnel, les fruits, moins denses que la préparation dans laquelle ils baignent, montent en surface. Leur farinage ne fait rien à l'affaire !

La présence de petites hétérogénéités est essentielle à la formation de trous, de cristaux ou de bulles.

Le chef étoilé dessine tout : ses recettes pour mieux faire aboutir ses réflexions et les fixer. Mais aussi ses ustensiles de cuisine ou les couverts de ses restaurants. Démonstration dans ses deux nouveaux espaces, à Toulouse et au musée Soulages de Rodez

Pour le quinzième anniversaire de son mouvement, Alexandre Cammas célèbre les faubourgs emblématiques de la révolution culinaire et culturelle des dernières années.

La cuisine de demain sera la cuisine d'hier enrichie des méthodes modernes d'extraction des goûts

Jean-Claude Bonnet est connu pour ses travaux sur la littérature et la culture de l'âge des Lumières. Mais il est un autre pôle d'intérêt dans les travaux de Jean-Claude Bonnet : la gastronomie et, plus largement, l'écriture de l'aliment. Nos lecteurs ne l'ignorent pas, puisqu'il a dirigé en 2004, avec Allen S. Weiss, le numéro spécial de "Critique" intitulé "Gastronomie". Il nous parle ici de son dernier livre, "La Gourmandise et la faim".

Le mouvement Slow Food est engagé depuis dix ans en faveur d'une approche différente de la gastronomie.

Voilà dix ans, nous avions rencontré Ferran Adria, le chef catalan devenu depuis une icône mondiale. Un dîner s'imposait, ou plutôt une procession de tapas comme vous n'en avez jamais vue

Adepte du mariage de la science, du jazz et de la cuisine, Pierre Gagnaire revient sur les hauteurs. A Courchevel, où il lance un restaurant expérimental.