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Gastronomie
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Bulletin : Pour la science 307 - mai 2003
Cette machine confectionne des plats nouveaux à la carte.
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Bulletin : Pour la science 337 - novembre 2005
Pour Noël, dédions des plats nouveaux aux chimistes à qui la cuisine doit beaucoup.
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Bulletin : Ciel & espace 446 - juillet 2007
Magret de canard confit, rôti de veau au miel, dos d'espadon façon Riviera... La gastronomie hexagonale a conquis l'espace !
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L'étoilé du Crillon
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Bulletin : Le Nouvel observateur 2108 - mars 2005
A 34 ans, cet élève de Ducasse remet le prestigieux hôtel sur la carte gastronomique. Un an après son transfert du Plaza Athénée. Itinéraire d'un gourmand perfectionniste.
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Numéros de page :
2 p. / p. 6, 8
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Bulletin : Le Nouvel observateur 2143 - décembre 2005
Hervé This, chimiste, gastronome et invité au forum de Tours consacré aux "Nouvelles Tendances culinaires", nous explique ce que cuisiner aujourd'hui veut dire.
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Bulletin : Le Nouvel observateur 2184 - septembre 2006
Harira, chorba et autres exquises recettes d'une "cuisine du partage" orientent la célébration religieuse vers un phénomène culturel.
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Bulletin : Projet 283 - novembre 2004
Quoi de plus lié aux terroirs que la cuisine et la gastronomie ? Nous devenons pourtant les commensaux de bien des peuples.
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Bulletin : Critique 685-686 - juin 2004
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Bulletin : Beaux-arts magazine 239 - avril 2004
Avec design et photographie à sa table (lumineuse ?), Ducasse donne à voir les recttes du Spoon, son restaurant : des produits dans leur nudité totale, sans assiette ni fourchette.
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Numéros de page :
6 p. / p. 84-89
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Bulletin : Arkeo junior 162 - avril 2009
Date parution pério
2009-04-01
D'avril à septembre, le restaurant Taberna Romana, installé sur le magnifique site gallo-romain de Galnum, à Saint-Rémy-de-Provence, ouvre ses portes aux amateurs de cuisine et d'histoire. Depuis 12 ans, Mireille Chérubini fait revivre les saveurs des recettes romaines.
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Numéros de page :
6 p. / p. 30-35
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Série :
Année de parution :
2018
Des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration proposent des contributions dans le domaine de la gastronomie et des rencontres avec des grands chefs. Ce volume présente des produits comme l'asperge des Landes et le yuzu, une analyse de la cuisine moléculaire ou encore la recette de la bouillabaisse marseillaise. ©Electre 2018
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Editeur :
Collection :
Les carnets gastronomiques; 1
Importance matérielle :
1 vol. (304 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782857085980
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This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 453 - juillet 2015
Date parution pério
2015-07-01
Une généralisation des sauces de type velouté conduit à des systèmes partiellement gélifiés d'une grande tendreté, les « debyes ».