Gastronomie
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Bulletin : Géo 170 - avril 1993
Confort et même luxe parfois : contrairement aux idées reçues, la vie dans les châteaux forts n'ignorait pas les raffinements. Surtout pas ceux de la bouche.
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Bulletin : <>Histoire 235 - septembre 1999
C'est en 1746 qu'on eut l'idée d'utiliser le sang pour lier la sauce du civet de lièvre. Mais il fallut des années pour vaincre les réticences profondes suscitées par cette révolution culinaire.
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Delaby, Marie-Noëlle Auteur du texte
Bulletin : Sciences et avenir 810 - août 2014
Grillons, bombyx et autres vers sont présentés comme une ressource alimentaire incontournable. Encore faut-il que l'industrie parvienne à en maîtriser l'élevage et que la preuve de leur innocuité soit apportée. Enquête.
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Garnier, Philippe Auteur du texte
Bulletin : Philosophie magazine 62 - septembre 2012
C'est l'un des chefs français les plus créatifs de son temps, que ce soit dans son restaurant Sur Mesure par Thierry Marx, au Mandarin oriental, à Paris, ou en tant que juré de l'émission "Top Chef", sur M6. Pour lui, la cuisine implique l'intégralité de l'environnement de celui qui la pratique.
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Numéros de page :
2 p. / p. 40-41
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Garnier, Philippe Auteur du texte
Bulletin : Philosophie magazine 62 - septembre 2012
Son restaurant situé en Catalogne, elBulli, aujourd'hui fermé, a été élu plusieurs fois le meilleur du monde. Cette star, qui a été l'un des pionniers de la cuisine moléculaire, veut aujourd'hui se consacrer à la "recherche gastronomique" et travaille à une encyclopédie culinaire en ligne.
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Auteurs
Bulletin : Sciences et avenir 707 - janvier 2006
L'un est anglais, le deuxième espagnol, le troisième français. Outre leurs trois étoiles au Michelin, ils ont en commun de collaborer étroitement avec des chimistes et des physiciens, en quête de nouvelles saveurs et textures.
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5 p. / p. 57-61
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Année de parution :
2015
Une sélection de boissons, alcoolisées ou non, pour accompagner, de façon traditionnelle ou plus originale, les 100 plats et desserts préférés des Français, comme le boeuf bourguignon, le steak frites, le tiramisu, etc. ©Electre 2016
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Importance matérielle :
1 vol. (221 p.) : ill. en coul. : 28 cm
9782013962650
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Année de parution :
2018
Des aphrodisiaques au foodporn, découvrez les liens étroits entre gastronomie et érotisme à travers un ouvrage ludique et grand public. Saviez-vous que les huîtres ont pendant longtemps été associées au plaisir sexuel ' Que le chocolat était vu par les amants de la comtesse Du Barry comme un stimulant ' Que les premiers restaurants de Paris ont ouvert au xixe siècle dans le quartier " chaud " de la capitale ' Potion de l'Antiquité ou crème Babette, cloître ou maison close, de La Grande Bouffe aux jus détox likés sur les réseaux sociaux, en quoi notre alimentation est-elle révélatrice de la sexualité d'une époque ' Mêlant anecdotes historiques, éclairages scientifiques et culture populaire, des aphrodisiaques jusqu'au foodporn et #balancetonporc, l'auteure dresse la grande fresque de l'idylle entre gastronomie et érotisme.
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Editeur :
Collection :
Les Pieds dans le plat ! (Paris. 2018)
Importance matérielle :
1 vol. (203 p.) : ill. : 23 cm
9782263155222
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Wamabi 1 exemplaire(s) disponible(s)
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Année de parution :
2013
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Importance matérielle :
1 vol. (221 p.) : couv. ill. en coul. : 23 cm
9782869852945
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Bulletin : Pour la science 247 - mai 1998
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Bulletin : Pour la science 342 - avril 2006
Comme des eaux-de-vie, ces préparations inédites aux couleurs souvent ambrées résultent d'une séparation et sont de goût délicieux.
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Bulletin : Pour la science 365 - mars 2008
L'analyse de la préparation ancienne des échaudés amène de nombreuses préparations culinaires nouvelles.