Le chef japonais s’est suicidé le 28 septembre 2020, à l’âge de 39 ans. Il était accusé de violences sexuelles sur les réseaux sociaux. « M » a rencontré quatre de ses victimes présumées. Elles redoutent que cette issue tragique empêche la parole de se libérer dans un secteur où l’omerta reste la règle.

Alerte ! Les patrons s’apprêtent à jeter l’éponge. Le secteur est mourant. Et ce n’est pas (que) le Covid qui va le tuer. Sommaire. Les territoires perdus de la restauration. La cerise du Covid sur un gâteau amer. Un colosse de l'économie nationale aux pieds d'argile. Dépit de pros. Que faire pour ne pas boire le bouillon.

Pendant des années, ils ont accompli leur tâche dans l’illégalité, grâce à de faux documents ou à des identités prêtées. Le paradoxe, c’est qu’ils œuvraient au plus proche du pouvoir, dans les cuisines des tables fréquentées par des parlementaires parfois prompts à fustiger les immigrés. Avec l’aide de leurs employeurs, Camara Silly, Amadou Diallo, Ablaye Kane et d’autres collègues sont parvenus à régulariser leur situation.

Alors que la troisième saison de la série arrive cet été 2024, nous avons demandé à des professionnel·les de partager leur regard sur la brigade constituée autour de Jeremy Allen White, alias Carmy. Une idée de la cuisine plutôt juste, entre réalisme et partis pris.

Des petits bistrots aux grandes tables, les humiliations font souvent partie du quotidien de ceux qui travaillent en cuisine. Enracinée dans une conception militaire de la hiérarchie, la violence est justifiée comme un passage obligé. Alors que les nouvelles recrues sont plus enclines à dénoncer les abus, quelques chefs s’attaquent au système. Détails. Pas de chiffres.

Alors que démarre le Dry January, focus sur une profession en pleine expansion : les “sobreliers”, qui proposent des accords mets boissons sans alcool dans les restaurants.

Les robots ? Ils sont de plus en plus nombreux et même... au resto ! Leur prodigieuse montée en compétences va-t-elle mettre les cuisiniers humains hors jeu ?