Une ode à la gloire du chocolat. L'auteure partage sa passion à travers l'histoire de cet aliment, la variété de ses arômes, les goûts qui en découlent et surtout les gestes qu'ils suscitent. L'ouvrage est complété par des entretiens avec de grands chocolatiers et des recettes de chefs pâtissiers. ©Electre 2019

Sous la plume de Jean-Pierre Gabriel, Dominique Personne nous relate un fascinant voyage aux racines du chocolat, boisson créée par les Mayas à partir du cacao criollo d'Amérique centrale, véritable vedette de ce livre. En explorateur gourmet, Dominique Persoone a collecté des trésors de saveurs, traduits ici en une trentaine de recettes originales. Un récit qui se savoure comme un chocolat qui fond dans la bouche.

Chocolat au lait bien chad, fondant au chocolat, tablettes à croquer, mousse, petits chocolats à la crème fraïche, à l'orange, au caramel... Le cacao se décline sous les formes les plus diverses: il n'y a plus de limites à la gourmandise ! Mais la plupart des Européens savourent le chocolat toute l'année, les Français ont un rythme de consommation que leur est particulier, avec deux pics très marqués, à Pâques et à Noël. Et ils ont souvent bien oublié comment le cacao s'est fait connaître sur nos tables. Avec gravures, photos et publicités d'hier à aujourd'hui, ce joli livre redonne vie à l'histoire du chocolat. Il nous invite à une belle promenade gourmande à travers l'histoire, en donnant des recettes de toutes les époques et de tous les pays. Miam !

Émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, ce beau livre nous emporte dans un voyage autour du monde à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Il nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée « nourriture des dieux », ses bienfaits, les secrets de ses arômes, sa dégustation.

La culture, la récolte, l'affinage, les crus, et les accords de ces deux produits exotiques et pourtant quotidiens que sont le cacao et la vanille. L'occasion d'une découverte de l'île de Madagascar à la rencontre de sa population et des relations qu'elle entretient avec ces produits. Avec 40 recettes salées et sucrées en fin d'ouvrage.