Renoncer à la viande sans renoncer au steak : c'est la promesse vendue par les industriels qui confectionnent des imitations végétales. Véritable alternative nutritionnelle ou mirage de produits ultratransformés ? « Sciences et Avenir- La Recherche » a mené l'enquête. Elle révèle que non seulement la promesse d'un substitut en protéines n'est pas tenue, mais que ces galettes contiennent sel, sucres et matières grasses en excès.

L'objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève, afin de développer des aliments adaptés au sujet âgé.

Crise du climat, souffrance animale, enjeux de santé... La consommation de viande ne cesse de baisser. Et les alternatives d'émerger. Cet été, "M" raconte la révolution de la viande de demain. Les graines de cette nouvelle ère furent semée à l'époque des hippies. Par un gourou charismatique, un militant écologiste néerlandais, ou encore par l'inventeur du burger végétarien à Londres... Autant de pionniers convaincus de pouvoir changer le monde avec des steaks de soja. Et aujourd'hui inquiets de la tournure capitaliste de leur utopie.

Alors que l'offre de ces produits s'étoffe, les tenants de la viande traditionnelle entendent garder l'exclusivité des termes comme "steak" ou "saucisse". Derrière le débat, des enjeux commerciaux.

Alors que le gouvernement a publié un nouveau décret le 27 février interdisant le recours aux appellations empruntées à la viande pour les produits à base de protéines végétales, les entreprises du simili-carné qui fabriquent en France, seules concernées par cette mesure, se mobilisent. Données chiffrées.