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Cuisine française
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Auteurs :
Année de parution :
2014
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Editeur :
Collection :
Questions alimentaires et gastronomiques
Importance matérielle :
1 vol. (262 p.) : ill., portr., couv. ill. : 22 cm
9782343035499
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Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 877
Un zeste d’attention est requis pour éviter les fausses notes dans cette recette qui associe sucré et salé, un mariage assez rare dans notre gastronomie.
Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 878
Faire l’histoire de ce plat né au XVIe siècle n’est pas de la tarte, tant la recette a évolué. Mais, chiche, essayons de retracer les évolutions de la "kiche" !
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Auteurs :
Année de parution :
2014
Dix recettes faciles à réaliser de Frédéric Anton, Meilleur ouvrier de France, chef étoilé et membre du jury de Masterchef : courgette en salade, ris de veau sauce soubise, crabe parfumé au curry, etc. Electre 2015
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Editeur :
Collection :
Best of
Best of
Importance matérielle :
1 vol. (101 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782841237296
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Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
Ça chauffe entre les chefs français et leurs homologues anglais quant à la paternité de l’entremets caramélisé. Qui pour clore le débat ?
Article
Auteurs
Bulletin : Le Point 2504
Des premiers essais de Papin aux chauds-froids de Carême, l'acmé de la gastronomie française est en pleine forme.
Article
Auteurs
Danancher, Thibaut null
Bulletin : Le Point 2369
Le pape de la gastronomie, parti « rejoindre d'autres étoiles que celles du Michelin », s'était prêté au jeu d'une interview qu'il avait voulue posthume.
Détails
Numéros de page :
pp.44-47
Article
Auteurs
Julian, Sébastien null
Bulletin : L'Express 3781
Changement climatique, concurrence étrangère... Les chefs doivent s'adapter tout en préservant notre héritage culinaire. Un vrai casse-tête.
Détails
Numéros de page :
pp.70-72
Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
Date parution pério
2021-05-01
Il se cuit à point ou saignant, mais aussi se gagne ou se défend. Le bifteck est surtout une pièce culinaire maîtresse, une tranche d’histoire franco-anglaise.
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Auteurs :
Année de parution :
2012
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Editeur :
Collection :
Le |Cours de cuisine
Importance matérielle :
1 vol. (95 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm
9782012309128
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Auteurs :
Année de parution :
2013
Une invitation à découvrir la cuisine des régions françaises à travers 120 recettes : le waterzoï ch'ti, le ttoro basque, la frigousse bretonne, les cailles au verjus du Périgord, l'estouffade provençale, les crapiaux du Morvan, etc. Avec des informations sur l'histoire du plat et les coutumes locales liées à telle ou telle recette.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (255 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782809505351
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Auteurs :
Année de parution :
2011
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (186 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 20 cm
9782317000294
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