Bousculé par les nouvelles habitudes de consommation, l'industriel change son modèle de production.

Les aliments à base de protéines végétales connaissent le succès en France en 2018. L'ultrafrais végétal s'affiche à 106 millions d'euros, en hausse de 20,1 % en valeur et 10,5 % en volume. Le traiteur végétal est à 94 millions d'euros, soit +38,5 % en valeur et +41,6 % en volume. Les boissons végétales pèsent le plus lourd à 161 millions d'euros et +11,3 % en valeur, ainsi que +9,8 % en volume. Les consommateurs se tournent vers ces produits en remplacement de la viande, en raison de préoccupations environnementales et sanitaires.

Le végétal n'en finit plus de conquérir les consommateurs français : en 2018, le rayon a enregistré une croissance de 24 % à 380 millions d'euros. Nouveau signe de la démocratisation de ces produits alimentaires, le groupe Herta sort en septembre 2019 deux nouvelles références de steaks de soja qui se revendiquent comme des imitations de steak de viande, là où les alternatives végétales restaient pour l'instant privilégiées. Le message est clair, le végétal est là pour remplacer la viande, autant dans l'apparence et la texture que le goût.

Pour répondre à la demande d'alternative aux produits carnés, et faire baisser leurs prix, les jeunes pousses tentent de passer au stade industriel.

"Le développement durable est un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures de répondre aux leurs". Voici la première définition du développement durable, apparue en 1987 dans le rapport de la Commission mondiale sur l'environnement et le développement de l'Organisation des Nations unies. Le terme est surtout consacré et médiatisé lors du Sommet de la Terre à Rio en 1992. Le progrès économique, la justice sociale et la préservation de l'environnement sont alors reconnus comme les trois piliers du développement durable.

Émincés, allumettes, pavés... Les produits alternatifs à la viande traversent une zone de faux plat. Pas de quoi ébranler des fabricants, qui parient sur le long terme. Détails. Données chiffrées.

Dans un marché un peu moins dynamique où la demande s'est stabilisée, de nouvelles offres se développent, notamment sans soja. Le segment des alternatives au fromage accélère. Détails. Données chiffrées.

La coopérative sucrière Tereos s'intéresse depuis 2017 aux produits à base de protéines végétales. Après des tests dans différents circuits, elle va, dès 2024, multiplier par trois les capacités de production de son site alsacien de Marckolsheim. Données chiffrées.

Alors que le gouvernement a publié un nouveau décret le 27 février interdisant le recours aux appellations empruntées à la viande pour les produits à base de protéines végétales, les entreprises du simili-carné qui fabriquent en France, seules concernées par cette mesure, se mobilisent. Données chiffrées.

Quel meilleur observatoire de l'innovation alimentaire mondiale que le Sial, le Salon international de l'alimentation, qui a fermé ses portes le 19 octobre, à Paris Nord Villepinte ? Les 7 000 exposants, venus de 127 pays, y présentaient la bagatelle de 400 000 produits, dont beaucoup (trop ?) répondaient à des promesses, de santé, de bien-être et de naturalité. La rédaction de LSA en a sélectionné 32 qui sortent du lot au sein des quatre grands secteurs de l'alimentation : le frais laitier et les surgelés, le frais non-laitier, l'épicerie et les boissons.

Charcuterie, viande, ovoproduits, poissons… La liste des produits qui ont désormais leur alternative végétale ne cesse de s’allonger. Dans un contexte de marché ralenti par l’inflation, les start-up à la manoeuvre passent à l’échelle de l’industrialisation. En ligne de mire, l’amélioration de la formulation des produits et la baisse des prix… Détails. Données chiffrées.

Les fabricants d’alternatives végétales au fromage, les vromages, cherchent la recette pour améliorer le goût des produits, baisser les prix et trouver une place en rayon à ce marché de niche mais prometteur et riche en perspective. Détails. Données chiffrées.