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Nous avons trouvé 75 résultat(s) pour votre recherche "Aucun mot clef"
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 856
Date parution pério
2018-04-01
Dès le XVIe siècle, le couscous se fraie un chemin sur nos tables. Il s’impose au XIXe siècle et caracole désormais en tête des plats préférés des Français.
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 858
Date parution pério
2018-06-01
Longtemps célébrée pour l’abondance de ses denrées, la région a dû patienter jusqu’au XXe siècle pour que soit reconnue sa cuisine.
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Numéros de page :
pp.94-95
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Dessert régressif, il agit sur nos papilles comme une madeleine de Proust, même si, à la fin du XIXe siècle, cette recette se classait parmi les potages.
Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 854
Date parution pério
2018-02-01
Dans l’entre-deux-guerres, la région s’ouvre au tourisme. Autant d’étapes que d’agapes, pour Curnonsky et consorts, les critiques de l’époque.
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Numéros de page :
pp.94-95
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 855
Date parution pério
2018-03-01
La défaite de mai 1940 fait une victime de plus en France, la bonne chère. Et les restaurateurs ont bien du mal à faire rêver leurs clients…
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Numéros de page :
pp.94-95
Article
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 850
Date parution pério
2017-10-01
Les recommandations délivrées par le « bon roi Henri IV » constituent l’un des plus grands mythes culinaires de notre Histoire. En voici la recette...
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 851
Date parution pério
2017-11-01
C’est une lutte terrible qui déchire les gastronomes : qui, de Castelnaudary, Carcassonne ou Toulouse, possède l’authentique recette de ce plat occitan ?
Détails
Numéros de page :
pp.94-95
Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 852
Date parution pério
2017-12-01
Le grand gastronome Grimod de la Reynière remet de l’ordre dans l’art de la table, bouleversé par la Révolution française.
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Numéros de page :
pp.94-95
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 835-836 - juillet 2016
La cuisine du Sud telle que nous la connaissons - et l'imaginons - est issue d'une histoire et d'un terroir, mais tous ses ingrédients sont loin d'être nés sur place.
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Auteurs
Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 837 - septembre 2016
Au château de Choisy, le roi goûte à la tranquillité et à une cuisine de qualité, mitonnée à partir de produits locaux. Un label en soi.
Détails
Numéros de page :
2 p. / p. 94-95
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 840 - décembre 2016
Date parution pério
2016-12-01
Peu ragoûtant, le mollusque bivalve constitue pourtant l'une des perles de la culture gastronomique française. A condition de bien le déguster !
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 831 - mars 2016
Acclimatée en France dès le XVIe siècle, elle doit attendre deux cents ans pour gagner ses lettres de noblesse et devenir un produit de haute gastronomie.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 832 - avril 2016
Il y a six ans, la cuisine hexagonale et les rituels entourant les menus étaient célébrés par l'Unesco. Une consécration pour cet art de vivre à la française.
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Auteurs
Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 833 - mai 2016
Au début du XIXe siècle, le gastronome hume le fumet des rues de la capitale. Et en tire un guide qui fera date sur les meilleures tables et échoppes.
Détails
Numéros de page :
2 p. / p. 94-95
Article
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 834 - juin 2016
Dans la cité des canuts, au XIXe siècle, les cuisinières des maisons bourgeoises s'émancipent et gagnent, à la tête de leur propre restaurant, leurs galons de chef.
Détails
Numéros de page :
2 p. / p. 94-95
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du contenant au contenu
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 830 - janvier 1900
Eloge de la lenteur et symbole d'une cuisine familiale typiquement française, ce plat pluricentenaire est aujourd'hui devenu la coqueluche de la haute cuisine.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 829 - janvier 2016
En matière de traditions culinaires, on croit souvent les choses immuables. Pourtant, la carte de notre fameux repas de Noël a bien varié selon les époques...
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Auteurs
Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 841 - janvier 2017
En septembre 1870, la capitale est encerclée par les Prussiens. La pénurie s'installe. Les enseignes de la gastronomie vont devoir s'adapter.
Détails
Numéros de page :
2 p. / p. 94-95
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 882
Date parution pério
2020-06-01
D’abord réservé aux personnes malades, ce petit plat revigorant a fait du chemin pour se hisser au rang d’entremets recherché par les gourmets.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 847-848 - juillet 2017
Dans la seconde moitié du XIXe siècle, un boucher réputé décline ses invendus dans un nouveau concept de restaurant au rapport qualité-prix imbattable.
Détails
Numéros de page :
2 p. / p. 126-127
Article
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 859-860 - janvier 1900
Au Moyen Age, déjà, les " renoulles " font fureur. Une mode qui, en France, ne se démentira plus, pour le plus grand dégoût de nos voisins anglais...
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Bulletin : <>Histoire 237 - novembre 1999
Le Moyen Age aussi a eu ses fast-foods ! Dans la rue, des marchands proposaient aux passants purée de pois, beignets de viande, flans à petits prix. marchandises dont on dénonçait souvent, déjà, la mauvaise qualité.
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Numéros de page :
/ p. 17-18
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le civet de lièvre
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Bulletin : <>Histoire 235 - septembre 1999
C'est en 1746 qu'on eut l'idée d'utiliser le sang pour lier la sauce du civet de lièvre. Mais il fallut des années pour vaincre les réticences profondes suscitées par cette révolution culinaire.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 904
Originaire de la ville des sacres, ce gâteau s’est imposé dans les cours, royales ou de récréation, avant d’être supplanté par son rival bourguignon.
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Date parution pério
2021-05-01
Il se cuit à point ou saignant, mais aussi se gagne ou se défend. Le bifteck est surtout une pièce culinaire maîtresse, une tranche d’histoire franco-anglaise.
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, la pomme de terre se prépare en friture. La découpe en bâtonnets, inséparables du bifteck, attendra le siècle suivant.
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Rambourg, Patrick null
Echappé des sacristies au XVIIe siècle, ce petit pain se laïcise et devient la délicate pâtisserie dont on raffole encore aujourd’hui.
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Elle souffle le chaud et le froid dans les palais depuis le XVIIe siècle. Et on dit d’elle qu’elle fut inventée par un physicien. Retour sur la reine des entremets.
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Date parution pério
2021-01-01
Ça chauffe entre les chefs français et leurs homologues anglais quant à la paternité de l’entremets caramélisé. Qui pour clore le débat ?
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 890
Date parution pério
2021-02-01
Visite guidée d’un monument de la grande cuisine française, savant symbole de royauté et de technicité, concocté il y a quelque trois cents ans.
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